{"id":496,"date":"2011-06-15T11:51:36","date_gmt":"2011-06-15T11:51:36","guid":{"rendered":"http:\/\/oksygen.pl\/blog\/?p=496"},"modified":"2014-09-20T13:14:28","modified_gmt":"2014-09-20T13:14:28","slug":"sushi-smacznie-i-niedrogo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/oksygen.pl\/blog\/2011\/06\/sushi-smacznie-i-niedrogo\/","title":{"rendered":"Sushi. Smacznie i niedrogo?"},"content":{"rendered":"

\"Smacznie.<\/a>Jaki\u015b czas temu opisa\u0142em<\/a> jeden plan na biznes. Dzisiaj opisze co\u015b innego co chodzi mi po g\u0142owie ju\u017c od dawna. O temacie przypomnia\u0142 mi wpis na BiznesForum. Idea nie jest dok\u0142adnie taka sama, ale te\u017c dotyczy dostawy jedzenia.
\nA dok\u0142adnie to Sushi. Na ca\u0142o\u015b\u0107 wpad\u0142em jako\u015b pod koniec 2010 roku. Opowiedzia\u0142em o tym znajomym, kt\u00f3rzy prowadz\u0105 w\u0142a\u015bnie lokal z tym japo\u0144skim przysmakiem\u2026 i jako\u015b o tym zapomnia\u0142em. Z tego co wiem pomys\u0142 nie zosta\u0142 wdro\u017cony w \u017cycie wi\u0119c mo\u017ce warto to jednak opisa\u0107. Mo\u017ce kto\u015b kto planuje kulinarny podb\u00f3j Japonii b\u0119dzie tym co przeliczy to i prze\u0142amie stereotyp? Ale do rzeczy.<\/p>\n

Z nieznanych mi przyczyn w Polsce ca\u0142y czas podtrzymuje si\u0119 \u201eprzepychow\u0105 wizj\u0119 sushi\u201d. Lokal musi by\u0107 przy g\u0142\u00f3wnej ulicy, z super wystrojem z nienagannie ubranymi sushi masterami. Taki lokal to w Warszawie wydatek od 5k z\u0142 w g\u00f3r\u0119, przy czym ta g\u00f3r\u0105 ma bardzo daleko wierzcho\u0142ek. Wspomniany wystr\u00f3j lokalu i koszty jego utrzymanie to kolejne koszty. Dodaj\u0105c do tego aspekt drogich samych w sobie sk\u0142adnik\u00f3w nie wygl\u0105da to dobrze.<\/p>\n

Z mojego punktu widzenia podstawow\u0105 wad\u0105 sushi jest cena. Zestaw ~30 elementowy kosztuje w Warszawie oko\u0142o 90 z\u0142. Fakt, \u017ce mog\u0105 w nim by\u0107 rozmaite ryby, i fajne dodatki nie mniej nie jest to co\u015b na co sta\u0107 mnie co drugi dzie\u0144.<\/p>\n

Wr\u00f3cimy na chwil\u0119 do lokalu. W fajnej dzielnicy, powiedzmy na \u017boliborzu lokal oko\u0142o 100 metr\u00f3w to wydatek rz\u0119du od 10 do 12 ty\u015b z\u0142otych miesi\u0119cznie za wynajem. Plus czynsz i op\u0142aty licznikowe. Wyremontowanie takiego lokalu na pocz\u0105tek i wyposa\u017cenie to kolejne minimum 50 ty\u015b z\u0142otych (i to jest wersja mega optymistyczna).<\/p>\n

Nie jest tajemnic\u0105, \u017ce to wp\u0142ywa na cen\u0119 potraw. W tym wypadku i tak ju\u017c drogich. \u00a0A czy nie lepiej by\u0142oby otworzy\u0107 mini lokal np. z jednym stolikiem na uboczu lub tylko z lad\u0105 do wydawania i skupi\u0107 si\u0119 na dowozach? Kas\u0119, kt\u00f3r\u0105 oszcz\u0119dzi* si\u0119 na lokalu spokojnie mo\u017cna przeznaczy\u0107 na marketing i dotrze\u0107 do biur a nast\u0119pnie do mieszka\u0144c\u00f3w okolicy? Skupi\u0107 si\u0119 tak\u017ce na programach lojalno\u015bciowych, kt\u00f3re jako\u015b w gastronomi funkcjonuj\u0105 rzadko.<\/p>\n

Niestety nie dysponuje dok\u0142adnymi wyliczeniami. Mimo to jestem przekonany, \u017ce obni\u017cenie ceny sushi o 20% by\u0142o by realne. A to ju\u017c by\u0142o by elementem dla kt\u00f3rego wiele os\u00f3b si\u0119ga\u0142o by po nie cz\u0119\u015bciej ni\u017c dwa razy w miesi\u0105cu.<\/p>\n

Do tego kuchnia japo\u0144ska to nie tylko glony z ry\u017cem, ale te\u017c wy\u015bmienite zupy i dania z makaronami. Dla biura urozmaicone menu to wa\u017cna sprawa, dla Kowalskiego mi\u0142a odskocznia przy Teleexpresie.<\/p>\n

Jest ju\u017c kilka lokali, kt\u00f3re pr\u00f3buj\u0105 walczy\u0107 ze stereotypem \u201esushi jest drogie\u201d. Jednak upychanie og\u00f3rka czy avocado zamiast tu\u0144czyka czy \u0142ososia tylko po to, \u017ceby zbi\u0107 cen\u0119 nie jest w\u0142a\u015bciw\u0105 drog\u0105.<\/p>\n

* Inwestycja pocz\u0105tkowa jest znacznie ni\u017csza (co nie znaczy \u017ce ma\u0142a bo w gastronomi nie ma ma\u0142ych), ale ma\u0142ymi kroczkami mo\u017cna budowa\u0107 baz\u0119 mailow\u0105, drukowa\u0107 ulotki, organizowa\u0107 spo\u0142eczno\u015b\u0107. A nie wydawa\u0107 kas\u0119 na metry kwadratowe i kolejne kilowaty. <\/em><\/p>\n

<\/div>